「名古屋のだしと食文化」講演をいたしました＠名古屋専門店協会！

9月27日（金）、名古屋専門店協会様にて

「名古屋のだしと食文化」について代表MAKIと名古屋支部リーダーの廣井栄治氏が講演をいたしました。

 

 

「だし」については、MAKIの講義を…

名古屋（というか愛知）では、さば節・むろあじ節・宗田節をブレンドして使うことが多いのです。

そのテイスティングを…

 

それから、

「名古屋の調味料」については、廣井栄治氏が講演。

「白醤油」「たまり」そして「豆味噌」などについて。

 

豆味噌とは「八丁味噌」で有名な大豆100％のお味噌。

大豆100％！なのです。

だから濃厚なうまみがあるのです。味が濃い、という表現ですませてはいけませんよ！！

グルタミン酸（うまみ成分）は米味噌（米と大豆100％の白っぽい味噌）の数倍あるのです！

 

 

そして、

「三河本みりん」の紹介では、

杉浦味醂の代表・杉浦氏による講演を。

名古屋（愛知）の食文化を「だし」をベースに…！

皆さんに興味を持って聞いていただきました。