【NEW!!5/15(土)15:00 【オンライン特別講座】だしと調味料の魅力を使いこなそう②しろたまり

 

開催は、ZOOMというオンライン開催のみです。

 

日時:2021年5月15日(土)15:00~16:10
 

詳細、お申し込みはこちら↓↓


 

 

 

 

 

 



知る人ぞ知る しろたまり。

色が淡いので
素材の美しさも際立ちます。


お話くださるのは、
愛知県碧南市
日東醸造株式会社 代表取締役社長 蜷川洋一様

 

 

発酵業界では言わずとしれた有名人!
お話に引き込まれてしまうこと間違いなし☆

 

 

また 今回だしソムリエ協会が選んで一緒にお送りする だしは

 

うるめイワシの煮干しの花削り


うるめイワシの煮干しの削り 1種類を試していただきたいのと
琥珀色のしろたまりと重なる 透明感のある黄金色のだし。
しろたまりとうるめイワシのだし
合わさった時にとても美味しかったことがきっかけでだしソムリエ協会 大島の独断です。(笑)

 

2級講座でかつお節以外の節の味わいを知っていただくと色々試したくなっている方も多いのではないでしょうか?

今回のうるめイワシの煮干しは花削りなので、
そのまま茹でたお野菜と和えてOK。

 

かつお節の削りとはまた違った
甘い味わいが魅力です。

だしは濁りのない淡い黄金色

関西のうどん屋さんでは
うるめイワシのだしが欠かせないとか。 

個人で入手は難しい地域の方も多いはず。
うるめイワシの煮干しの素材の味、
香り、だし、

とことん体感してください。

 


普段日本料理では使用しない、
うるめイワシのだしと、
しろたまりを初夏の食材にあう料理に
仕立ててくださったのは

☆愛知県碧南市 日本料理店小天 はなれ 一灯
料理長 長田勇久先生
大学卒業後、東京つきぢ田村での修業を経て、日本料理小伴天に入社。現在代表取締役社長。地産地消優良活動において農林水産大臣賞受賞。 小伴天と一灯ともにミシュランガイド東海版に掲載。
和食文化国民会議幹事 あいち在来種保存会顧問
あいち発酵美食学コンソーシアム発起人
著書「真空調理で日本料理」「調味料の辞典」「わかりやすい真空調理レシピ」)
お店詳細はこちら↓
https://www.facebook.com/nihonryoriittou/

〜当日の講座内容〜

●愛知碧南市 日東醸造
代表取締役社長蜷川様より
足助仕込み三河 しろたまりの
特徴について
白醬油でなく しろたまり たる由縁などなど

 

●長田先生より
うるめイワシのだしの個性と
しろたまりを生かした料理のご紹介

 

●質問タイム

(☆内容は当日までに一部変わることがありますので、ご了承ください)

 


~送付内容~
日東醸造  足助仕込み三河しろたまり300ml
うるめイワシ煮干しの花削り 100g
講座にでたお料理のレシピ付き
講座前日に到着予定です。販売主

株式会社 かつお節のボニト
〒450-0002 愛知県名古屋市中村区名駅三丁目18番3号
052-551-0555(代表)

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