「だし」と聞いて、

どういうものが思い浮かびますか？

だしは、昆布やかつお節などの乾物からだけでなく、肉や野菜、魚介類など、どんな素材からもとれます。

​

そして、「だしをとろう!」と気合を入れてとるものだけでなく、料理の工程から出てくる「自然にとれるだし」もあります。

だしソムリエアカデミーでは、“だし”についての様々な切り口から

網羅的に学ぶことができるカリキュラムを準備しています。

What      何のだし？何の料理に合う？

Where    どこで取れる素材？どの国の料理で使われるだし？

When     どれくらいの時間で美味しいだしが取れる？

Who       どのだし、どういう具材、どういう調味料を合わせると美味しい？

How      どうやって取ると美味しい？どうやって素材はできる？
 

私たちは、

だしの専門家＝だしソムリエ、

という言葉を大切にして

 

これからも歩んでまいります。