ある雑誌の特集記事で鵜飼様に弊社「素材力だし」を推奨いただいたことがご縁となり、社員のだしソムリエ資格取得や、販促コラボ、ムック本の出版など各種の御取組みを継続させていただいております。社員がだしソムリエ資格の取得によって得た知識は、商品開発だけでなく、営業活動においても活用されております。

明治四年(1871)日本橋で創業した乾物問屋「尾粂」。150 年以上培った目利きで厳選した国産の天然だし原料を揃える。看板商品の「オーダーメイドだしパックは、鰹節や煮干し、昆布、椎茸など 24 種の原料から自分が選んだ組み合わせで、世界に一つだけのだしパックを作ることができる。

にんべんは 1699 年(元禄 12 年)に創業し、日本の伝統食品である鰹節や、鰹節でひく和食の基本「だし」を使った様々な商品を生み出し、日本の食文化を伝承しています。商品の開発・販売のほか、だしコミュニティ・だし専門店「日本橋だし場」や、本物の鰹節やだしを味わえる和ダイニング「日本橋だし場 はなれ」、だしの惣菜専門店「一汁旬菜 日本橋だし場」などの各種店舗を通し、鰹節やだしに親しめる場も広げています。

株式会社天塩は、
にがりを含んだ味わい深い塩を通じて
繊細な和食文化を広く未来に継承いたします。
江戸時代から伝わる赤穂伝統の塩作りを継承し
これからも皆様にご愛用頂ける商品を
提供してまいります。

手打ちそばと乾物の店すみげんは嘉永年間創業以来約170年にわたり北陸の伝統珍味や佃煮、海産物などを取り扱ってまいりました。
食文化を「まもり」「つたえ」「つなぐ」を理念に昔ながらの変わらぬ味を、全国の皆様へお届けし、喜んで頂けるよう従業員一同、努力を惜しまず頑張ってまいります。

弊店の願いは、扱う素材の産地やつくり手の思い、そして日々の私たちの当たり前の行動を感じていただくこと。それが弊店に対しての皆様の評価につながり、「こだわり」となっていくものだと感じております。

御前崎産の一本釣り生かつおを原料とし、古来からの伝統製法「手火山式」で製造したかつお節。生かつお手火山のかつお節を取り扱っております。

静岡市内で約50年かつお節と静岡茶を製造・販売しております。全て自社工場で手造りしているため添加物や保存料は一切入っておりません。少し厚めに削った「本かつお削り節」が当店自慢の一品です。

愛知県名古屋市中区で、「できたておむすびと出汁の店まんまる村」を運営しております合同会社マザーフッドです。素材にこだわった、おむすびや飲む出汁、お惣菜の提供を行っております。

創業は1934（昭和9）年。永年にわたり中部地区の有名日本料理店、麺類店を中心にかつお節の他、昆布や椎茸などの卸売販売を通し、素材の風味を最大限に生かすお料理の縁の下の力持ちとして、お手伝いをさせていただいております。

当社は1967年に粉末スープの素、めんつゆのメーカーとして創業し味づくりひと筋に50有余年、数々の商品を生み出してきました。近年は業務用調味料のPB商品を中心に、地元の協力業者さまとの商品開発、ヴィーガンやグルテンフリーの製造実績もあります。

マルトモは海洋資源を中心とした食品で健康と食文化の発展に貢献します。そして、伝統とデータに裏付けされた節とだしの技術を駆使し、お客様の課題を解決する最先端老舗企業。だしのコンサル「だしコンⓇ」も申込受付中。

日本食の基本であるお出汁の素材を製造している立場として、かつお節だけでなくその他のだし素材の知識を深めなければと考えている時に、だしソムリエアカデミーを知りました。社員の知識向上のために少しずつ受講し、現在では20名弱が３級～１級に合格し、その知識を普段の仕事に活かしています。お出汁は日本食の基本です。だし素材や世界のお出汁など色々な出汁を知る事で、料理の幅が広がり、新しい美味しさを見つけていく事も出来ます。特にこれからの若い世代に出汁の魅力を伝え、知ってもらう事で、日本の食の未来が開けていくと思います。

中原水産株式会社（ブランド名：かつ市）紹介
かつお節生産量日本一の鹿児島県枕崎市に本拠を置く水産会社です。かつお節加工品の開発・販売や、おだしの引き方教室を行うなど、「おだしカンパニー」として産地からだし文化を世界に発信しております。