だしソムリエ2級

商品開発、レシピ開発などビジネスに役立てたい方に。
3級で学んだかつお節、昆布に代表される「和だし」をさらに深く、そしてだしになる「乾物」について学びます。
講師は、市場や販売の第一線で働く各分野のプロを招き、臨場感あふれる講義をします。
☆2日間出席することが必須です。
☆オンラインはテイスティング用だし素材セットが開催前に送付されます。
対象となる方 おもな内容
  • メーカーや流通などで、商品開発、バイヤーとして活躍される方。
  • 料理の現場でレシピ開発などに関わる方。
  • 日本の乾物だしについて知り、伝えていきたい方。
  • 多数のだしを一度に味わい、製造方法含め、だしの知識を深められます。
  • メーカーの第一線で働く講師のリアルな話が聞けます。
  • レシピや商品開発のヒントがたくさんです。

講義の内容・流れ

1日目

  • ①「日本の郷土料理、世界のだし」だしは日本のものだけではない!世界のだしと料理も学びます。
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  • ②「かつお節」かつお節と一言に言っても、削り方や製造方法によってたくさん種類があることを学びます。
  • だし五種をテイスティング。みんな真剣です。
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  • ③「乾しいたけ」原木栽培と菌床栽培の違い、数々の乾しいたけについて学びます。
  • 今までみたことのない形状の乾しいたけに、皆さん感動!
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  • ④「昆布」代表的な5種の昆布について学びます。だしテイスティングのほか試食も盛りだくさん。
  • 実物の昆布を触って、香りをかいで・・みなさんの好みの昆布はどれでしょう?

2日目

  • ①「だしと食材のうま味」だしのおいしさを構成する一つ、うま味について学びます。
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  • ②「煮干し」実物のかたくちいわしの煮干しを目の前に皆さん感激!
    卸問屋の方から直接説明を聞きます。
  • こんなものも煮干しなんだ!と驚きの連続。だしテイスティングと試食をします。
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  • ③「かつお節以外の節」おいしさとコクを与えてくれるかつお節以外の節たちを学びます。そば、うどんへの生かし方も。
  • 五種類の節たちを実際に見て、だしのテイスティングをしてだしあてをします。
  • 次へ
  • ④講義受講を終了しレポート提出した方全員に、当日「修了証」を授与します。

2級と1級は、2級→1級と進むのがベストですが、
やむを得ない場合は、1級→2級と前後しても問題ありません。
ご相談ください。


◆だしソムリエ2級 テイスティングキット

 

 

 

受講料

一般 再受講
77,000円
(税込)
38,000円(税込)

全て修了証が発行されます。

☆法人会員パートナー会員の方は別途ご連絡ください。

◆だしソムリエ2級 テイスティングキット

 

受講形式

①通信教育 ②通学の2種類
通信教育とオンラインはテイスティング用だし素材送付付き

① 通信教育NEW!

お好きな時間にPCまたはスマートフォンにて録画ご受講形式です。


通信教育のイメージ

受講までの流れ
メールにて講座録画・テキスト・オンライン課題をご案内
オンライン課題提出後修了証送付(メール添付)
お申し込みはこちら

② オンライン受講(現在予定日はありません。)

開催日時にスマートフォンまたはPCにてライブ受講形式です。
ZOOMアプリ(無料)を使用します。講師にその場で質問もできます。

受講までの流れ
メールにて開催前日にZOOMURL、テキストデータご案内
当日はZOOMURLにアクセスし、ご受講
オンライン課題提出後修了証送付(メール添付)

③ 通学

会場にてテキスト配布及びテイスティングがあります。
後日課題はなく、その場で修了証お渡し形式です。

通学のイメージ

開催日程はこちら

開催日程

開催決定 通学

2日間のご受講となります。

開催日 8月27日(土)28日(日)終了しました
時間 10時30分(10時15分開場)~17時頃
場所 名古屋:株式会社ボニト4F
開催場所
URL
https://www.e-bonito.com/company/
お申し込みはこちら
開催日 10月22日(土)23日(日)
時間 10時30分(10時15分開場)~17時頃
場所 東京:日本フードコーディネーター協会セミナールーム
開催場所
URL
https://www.fcaj.or.jp/association/address
お申し込みはこちら
開催日 2023年5月20日(土)21日(日)
時間 10時30分(10時15分開場)~17時頃
場所 大阪:オプティマルキッチン欒(おうち)
開催場所
URL
https://ouchikaragenki.com/access/
お申し込みはこちら


まとめてお申し込みがお得!

3級・2級の同時お申し込みで割引あり!!

【オンライン&通学 (3級+2級)】でダブル割引

通常価格3級16,400円+ 2級77,000円 = 93,400円 (税込)

ここから約10%割引で→ 84,000円‼

☆各級通信教育・通学受講をお選びください。

9,400円引き!

2級・1級の同時お申し込みで割引あり!(3級取得済の方)

【2級+1級】でダブル割引

通常価格2級77,000円+1級99,000円=176,000円(税込)

158,000円(税込)に‼

☆各級通信教育・通学受講をお選びください。

18,000円引き

3級・2級・1級の同時お申し込みで割引あり!

【3級・2級・1級】でトリプル割引

通常価格3級16,400円+2級77,000円+1級99,000円 = 192,400円(税込)

ここから約10%割引で165,000円(税込)に‼

☆各級通信教育・通学受講をお選びください。

27,400円引き


講師(東京)のご紹介(担当者が変わる場合もございます)

2級概要、日本の郷土料理、世界のだし/杉なまこ ほか
杉なまこ料理家・フラワーデザイナー。
幼少より料理や花等に深い感心を持ち、学生時分より花に携わる。 いくつかの料理やお菓子のコンテストでの入賞を経て、フードビジネス、外食産業の世界に転職し、主に商品開発、レシピ開発、販売促進等に携わる。「米だけの酒・旨みそのまま10.5」(沢の鶴株式会社)のPOPキャラクター。 「リサ&ガスパールのテーブルウェアコレクション」(アシェット婦人画報社)のおいしいレシピを100号(最終)まで担当。 また、各地方の特産物のレシピ開発や沖縄県伊是名島の食コーディネーターとしての指導、レシピ開発も積極的に行っている。
昆布/佐藤 竜治 ほか
DSC_0038 株式会社 磐城屋(いわきや)専務取締役。10年のサラリーマン修行の後、平成15年より現職に。
業務用専門の海産物卸売業(海藻中心)として都内近郊において
日本料理店の味のベースとなる「だし」の一角を担う「昆布」でお客様の一助となるべく日々奮闘中。
かつお節/荻野目 望
荻野目 望1952年東京都生まれ、現在は埼玉県久喜市在住。AB型、みずがめ座。東海大学 海洋学部・水産学科卒業。株式会社にんべん入社 同年研究開発部に配属。食品衛生微生物分析、鰹節・削り節の基礎応用研究、鰹節優良カビの応用研究及び調味料の商品開発を担当。平成15年研究開発部執行役員部長就任、平成24年3月役職退任。元(一財)日本醤油技術センター理事、元(一社)日本鰹節協会専門委員、(公社)日本栄養・食糧学会会員
かつお節以外の節&そば・うどん/池田正
ikeda有限会社池田物産 代表取締役。昭和58年入社後、原料節卸・削り節製造卸問屋として、数多くの蕎麦店の現場経験を積み、鰹節・サバ節・宗田節などを用いた日本蕎麦店や飲食業新規開業などに関わり、だしつゆのプロデュース・アドバイスも行っている。平成22年、東京都麺類協同組合の研修会にて講演。
煮干し/小川克久
201209101103 株式会社寿屋商店 代表取締役。築地で煮干し類・乾物を扱う問屋「寿屋商店」を営む。
寿屋商店は、江戸時代、日本橋魚河岸にて、「て兼」として鯛を中心とした鮮魚問屋として発祥。
明治時代初期より「小川久」と名称を変え、同じく鮮魚(活魚)の問屋・仲卸を営む。
昭和20年、現在地に「寿屋商店」を設立し、塩干品問屋として再開。現在に至る。
乾しいたけ/鳥居 嗣代 ほか
鳥居 嗣代だしみらい代表
今村さんちの香りしいたけ
(株式会社今村建材 取締役)農業の【作る】を【伝える】【繋げる】へ…
をキーワードに、実家で営むしいたけ農家や
だしソムリエ、食育講師をライフワークに活動中。中小企業支援事業の現場経験を活かし、
農家のみなさんの人手不足や
高齢化などの課題を、福祉の力と繋げ、
元気な農の暮らしの実現に向けた支援も。「静岡県農山漁村ときめき女性(知事認定)」
「だしソムリエ協会 1級・認定講師」
「農福連携技術支援者(農林水産省認定)」
「富士市食育推進実行委員」ほか
「だし」「食物」のうまみ/稲葉奈緒美 ほか
稲葉奈緒美フードマーケティング・アドバイザー、大手広告代理店勤務時に国内外の多くの食関連企業を担当したことをきっかけに、世界の食文化や食行動心理学に魅せられる。現在は、企業へのコンサルティングの傍ら大学、専門学校、カルチャースクール、各種セミナーの講師など幅広く活動。素材・うまみ・暮らし方をたのしむ「食塾」を主宰食療法、心理療法としての「だしセラピー®」を提唱し、だしセラピスト®として医療・福祉・教育・スポーツの現場と連携した活動もおこなっている。「一般社団法人 日本フードアナリスト協会 1級認定講師」「一般財団法人 生涯学習開発財団 認定プロフェッショナルコーチ」「チーズプロフェッショナル、日本大学、東海大学他 非常勤講師等」

 

タイムスケジュール

※各開催地により、開始時間が変わります

1日目

10:15
開場
10:30〜10:50
スタート、あいさつ
ご案内、自己紹介等
10:50~11:50
日本料理、世界の料理
日本料理と世界の料理(フレンチ、イタリアン、中華、韓国)のだし
60分
11:50~12:40
昼休み
50分
12:40~14:10
かつお節
かつお節5種の飲み比べ、だしのとり方、料理、歴史、栄養など。
90分
14:20~15:20
乾しいたけ
日本産と中国産の食べ比べ・飲み比べ、製造方法、歴史、栄養など。
60分
15:30~17:00
昆布
昆布5種テイスティング、製造工程、歴史、栄養、使い方など。
90分

2日目

10:15
開場
10:30
スタート、あいさつ
ご案内、自己紹介等
10:40~11:40
「だし」と「うまみ」
「だし」になる乾物、生鮮野菜、肉・魚介類のうまみ
60分
11:50~13:00
煮干し
煮干し類6種類テイスティング(昆布、かつお節ありとなし)、製造工程
70分
13:00~13:50
昼休み
50分
13:50~15:20
かつお節以外の節とそば・うどん
さば・宗田・むろあじ節、厚削りと薄削りの違いなど料理に生かす方法。
90分
15:30~16:00
提出課題の説明
30分
16:00~17:00
レポート作成
※テキスト参照不可
60分

※2019年9月以降テスト廃止→レポート提出になります。

 

各種講座のお申し込みは
下記からお願い致します

お申込みはこちらお申し込み方法不明の方は、03-6775-8962 までお電話ください。
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