​愛知以外の地域では珍しいだし素材『ムロアジ節』。ムロアジ節単一のだしはあまり使われることはなく、サバ節や宗田かつお節の混合だしとして使われることが一般的です。

​この地方でムロアジ節が使われる理由としては、かつお節よりは価格が抑えらたことや愛知県三河地方のたまり醤油との相性が良いからと、かつては言われていました。しかし、現在は原料のムロアジの漁獲量が減り、価格も上昇しているため、価格という側面は薄れているようです。
 

ムロアジ節単体の場合は、酸味も少なくマイルドで、アジの塩焼きを食べ終えた後味のような余韻があります。薄い味の印象もあり、他の節と混合すると、その個性は分かりにくくなりますが、ムロアジ節だしが入ると入らないでは、味わいが異なります。奥深いけれど、全体としては優しい味わいになります。酸味のあるだしが苦手な方には、このムロアジ節入り混合だしがオススメです。