NEW!! 【日高シェフから直接学ぶ イタリアンのだし 〜東京・アクアパッツァにて〜

 

開催は、対面開催のみです。

 

日時:2022年5月10日(火)11:00~13:00
 

詳細、お申し込みはこちら↓↓


 


プロの現場に行って、シェフの話を聞き実際に味わうことで学べる特別講座です

一流と呼ばれる料理人たちは、日頃どのようなことを考え、
素材を吟味し、調理し、お料理に反映させていくのか。

技やアイデアはもちろん、その哲学や考え方などそれぞれのアプローチがあります。

そこで、お料理のベースとなる「だし」をキーワードにさまざまなジャンルで
活躍する一流の料理人の現場に行って見て、聞いて、味わう講座を開催いたします。
今回は、シリーズ第一弾として、イタリアンレストランの
最高峰「リストランテ・アクアパッツァ」の
日高シェフによる講座を開催いたします。
当日は、実際にお店に行って、話を聞き、お料理を見せていただきながら、
日高シェフのだしの考え方とアプローチを学びます。
もちろんランチもお召し上がりいただきます。
5月10日(火)のランチを挟んだ時間帯に南青山のリストランテ・アクアパッツァにて
限定15名少人数にて開催いたします。

ドレスコードあり。

ぜひ、特別な日としてご来場ください。
とっておきの時間を一緒にすごしませんか。

~当日の内容~
レストラン厨房にて
アクアパッツァ調理途中経過の だしのテイスティング
料理過程でのうまみの積み重ねによるだしの変化を味わう内容です。
ワンドリンク+イタリアンランチコース付き

ご注意☆
キャンセルはお受けできませんので、お申込みの方が
ご都合悪くなった場合は代理の方のお名前をご連絡ください。


このイベントに参加してほしい方
  • 1 だしソムリエを受講してさらに学びを追求したい方
  • 2 プロの料理法を学びたい方
  • 3 味覚を訓練したい方

 

だしソムリエ有資格者を対象としています。(級は問いません)

講座内容は「だし」や「うま味」についての基礎知識がある方を対象とした内容になります。

グルタミン酸やイノシン酸といった専門用語は普通に出てきます。

 

プロフィール

 

日高 良実

1957年10月4日神戸生まれ。てんびん座。O型。

名店「エノテカ・ピンキオーリ(Enoteca Pinchiorri)」を皮切りにイタリアの北から南まで計14軒

その後、数々の名店をオープンし華々しい功績残し2018年 4月 ACQUAPAZZAを南青山に移し、 お任せのコース料理、アラカルトでも楽しめるお店として、旬の魚介そして野菜、穀物にこだわった独自の料理を提案し続けている。

日本イタリア料理業界の時代を築き、次世代を牽引するイタリア料理の重鎮として君臨している。