【初級】

特に「だしとつゆ」にこだわった
だしソムリエ協会ならではの講座です。

十割蕎麦から、いわゆる更科蕎麦まで
そば粉の割合によって、合うつゆもおだしも微妙に違ってくる…
そんなだしソムリエならではの視点を大切にした講座です。

開業希望のかた、現在お店を経営されているかたから一般の方まで。
楽しく学んでいただける講座です。

講座終了後は修了証を発行。
開業サポートのコンサルティングもいたします。

【対象の方】
●趣味で学びたい一般の方。
●開業を考えている方。
●現在、店舗運営中でさらにステップアップしたい方。
●飲食業のコンサル業の方。

【講座のようす】（イメージ）

●蕎麦ならではの、だしのとり方、をお伝えします。
だしは、①かつお枯れ節　②混合枯れ節　③かつお荒節　④混合荒節　を予定。

↑かつおの枯れ節

↑かつおの枯れ節　厚削り

●かえしの作り方のポイントをお伝えし、蕎麦も試食。
十割蕎麦から、更科そばまで試してみます。

●座学と実技を混ぜた、実践に役立つ講座です。

●講座終了後は修了証をお渡しします。

【中上級】

2019年開講予定。
長野県内の蕎麦店にて蕎麦打ち体験、つゆを学びます。
しばらくお待ちください。